有機黒にんにく

熟成の過程で、にんにく特有の刺激臭は軽減され、その分ビタミンCなどの栄養化がアップ。黒にんにくになる過程で発生する“S-アリルシステイン”が健康成分として注目されています。S-アリルシステインは、強い抗酸化作用を有するにんにく由来の機能性成分です。にんにくにはごく微量にしか含まれず、にんにくを熟成する過程で増えるとても貴重な成分です。

黒にんにくの原料である国産の有機にんにくは、『ワタミファーム兵庫県丹波農場』で生産しています。にんにくは土の中で栽培する時間が長く、球を肥大化させるため新しい芽を摘み取ったり収穫後もすぐに乾燥させる必要があったりと、手間もかかります。

土で育つ時間が長い分、栄養価の高いにんにくとなり、それを丸ごと活かして作ったのがこの“黒にんにく”です。

丹波地区では資源循環と水資源を守る活動濾過との一環として、地域の森の管理をお手伝いさせていただいています。

林は手をいれないと生い茂った木によって日差しが遮られ、木が病気になり倒木の原因になることも。健康な林を保つためには、定期的に木を伐採し間引きをし、林に日を入れなければならないのです。

そこで出た間伐材を薪燃料にし、にんにくを乾燥させています。資源を有効利用することで、地域の資源循環の一役を担っています。